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食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)外媒報(bào)道，斯里蘭卡研究人員表示，烹煮米飯時(shí)加入椰子油，食用前放入冰箱冷藏半天，能減少高達(dá)60%熱量，對(duì)于減肥有利。
據(jù)報(bào)道，斯里蘭卡研究人員向美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)（American Chemical Society）表示，這種方式讓米飯較難被人體吸收，因此熱量較少。
米飯等淀粉類為碳水化合物，是提供身體能量的良好來(lái)源，攝取后人體會(huì)分解成單糖，儲(chǔ)存在人體中并在需要時(shí)轉(zhuǎn)為葡萄糖，但是血液中若含有太多葡萄糖最終會(huì)被儲(chǔ)存為脂肪。
英國(guó)研究人員過(guò)去發(fā)現(xiàn)，冷卻的意大利面較不會(huì)像剛煮好的面一樣會(huì)造成血糖驟升，即使是而冷卻后再加熱也一樣。
斯里蘭卡研究人員表示，米飯冷卻后的效果和意大利面相同。因此測(cè)試38種類稻米找出最能提升抗性淀粉的方式。
由于抗性淀粉的結(jié)構(gòu)不易被消化酶切斷，因此較不易消化。
研究人員表示，降低米飯熱量的最好方式是加入1茶匙椰子油煨煮40分鐘，冷卻后放入冰箱12小時(shí)。
研究人員詹姆斯（Sudhair James）表示，冷卻這道程序之所以重要，在于淀粉中所含的直鏈淀粉經(jīng)加熱冷卻后，會(huì)變成不易被消化、吸收的抗性淀粉。
詹姆斯表示，米飯重新加熱后也一樣，不會(huì)影響抗性淀粉含量。研究團(tuán)隊(duì)目前正在那種米飯效果最好，以及加入其他食用油是否同樣有效。
英國(guó)營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)（British Nutrition Foundation）專家科歐（Sarah Coe）表示，抗性淀粉有一些健康益處，似乎能促進(jìn)消化與改善腸胃道健康，有助調(diào)節(jié)血糖濃度。
原文鏈接：<http://www.bbc.com/news/health-32019176>