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“十一五”國家863計(jì)劃現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域“食品非熱加工技術(shù)與設(shè)備”課題順利通過驗(yàn)收，我國成功開發(fā)出水介質(zhì)框架直封式、大容量、智能化的食品超高壓加工裝備等一批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的系列非熱加工技術(shù)與裝備，并在國內(nèi)首次實(shí)現(xiàn)了食品超高壓技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)應(yīng)用，從而打破了美國、西班牙和日本等發(fā)達(dá)國家維持了近20年的技術(shù)封鎖和裝備壟斷的被動(dòng)局面，標(biāo)志著我國在非熱加工理論、關(guān)鍵技術(shù)研究和大型裝備開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。
“非熱加工是一種新興的食品加工技術(shù)，主要用于殺菌與鈍酶，包括超高壓、高壓脈沖電場、高壓二氧化碳、電離輻射、脈沖磁場等技術(shù)進(jìn)行食品加工。”課題組組長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、果蔬加工教育部工程研究中心主任胡小松告訴記者，與傳統(tǒng)的“熱加工”相比，食品“非熱加工”具有殺菌溫度低、更好保持食品原有的色香味品質(zhì)等特點(diǎn)，特別是對(duì)熱敏性食品的功能性及營養(yǎng)成分具有很好的保護(hù)作用，同時(shí)，非熱加工還對(duì)環(huán)境污染小、加工能耗與污染排放少。因此，非熱加工技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用已成為國際食品加工業(yè)的新增長點(diǎn)和推動(dòng)力。
胡小松表示，我國食品超高壓加工工藝技術(shù)與裝備的成功開發(fā)，不僅在食品制造裝備上開辟了新的發(fā)展空間，更主要的是在新型果蔬食品、畜禽肉制品、水產(chǎn)加工品，特別是特色傳統(tǒng)風(fēng)味食品、即食調(diào)理食品、即制料理食品與方便中式菜肴等領(lǐng)域具有食品廣闊的開發(fā)前景，能夠形成潛力巨大的新興產(chǎn)業(yè)。
“超高壓技術(shù)成果雖然完成短短兩年，但商用型超高壓設(shè)備銷售已經(jīng)超過50臺(tái)（套），并開始批量出口，預(yù)計(jì)2010年可實(shí)現(xiàn)出口創(chuàng)匯超過220萬美元，國內(nèi)銷售額將超過8000萬人民幣，市場前景十分廣闊。”胡小松說。
事實(shí)上，由非熱加工引發(fā)的國際食品科技產(chǎn)業(yè)的“技術(shù)革命”早已開始。近年來，發(fā)達(dá)國家普遍重視食品非熱加工技術(shù)的發(fā)展。歐盟在其第五和第六框架計(jì)劃項(xiàng)目（FP5和FP6）中都設(shè)立了資助非熱加工技術(shù)領(lǐng)域的科研經(jīng)費(fèi)，僅FP6框架項(xiàng)目對(duì)兩個(gè)非熱加工項(xiàng)目的資助經(jīng)費(fèi)就達(dá)2300萬歐元。而美國對(duì)非熱加工技術(shù)研究更為重視，包括美國軍方、農(nóng)業(yè)部和食品藥物管理局等多個(gè)部門都有大量經(jīng)費(fèi)資助。目前，超高壓、高壓二氧化碳等非熱加工技術(shù)在發(fā)達(dá)國家得到了快速的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。美、加、法、德、日等國家已經(jīng)通過非熱加工技術(shù)的食品安全評(píng)價(jià)，并獲準(zhǔn)該技術(shù)在果蔬、肉制品、水產(chǎn)品等領(lǐng)域進(jìn)行商業(yè)應(yīng)用。
據(jù)悉，科技部多年來也始終高度關(guān)注食品非熱加工技術(shù)的發(fā)展動(dòng)向，從“九五”開始就設(shè)立了有關(guān)超高壓技術(shù)等食品非熱加工技術(shù)研究計(jì)劃，并在“十一五”的國家863計(jì)劃和科技支撐計(jì)劃中專門對(duì)非熱加工技術(shù)與裝備的研究設(shè)立課題，給予重點(diǎn)支持，提升我國在農(nóng)業(yè)生物制造和食品精細(xì)加工技術(shù)方面的自主創(chuàng)新能力，構(gòu)建以“綠色、高效、健康、安全”為特征的食品工業(yè)新技術(shù)、新工藝、新裝備和新產(chǎn)品研究開發(fā)技術(shù)創(chuàng)新體系。通過這些計(jì)劃的資助和順利實(shí)施，我國已建立了一支從事非熱加工的研究團(tuán)隊(duì)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、吉林大學(xué)、江蘇大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)和包頭科技發(fā)展公司等單位形成了產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合的非熱加工科技聯(lián)盟，在非熱加工的基礎(chǔ)理論研究、關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域等不斷取得新突破。
科技部副部長曹健林在課題驗(yàn)收會(huì)上指出，今后要進(jìn)一步加強(qiáng)具有原始性創(chuàng)新的現(xiàn)代食品裝備研發(fā)和方法研究，做真正的原創(chuàng)工作；要完善實(shí)驗(yàn)設(shè)備，注重理論基礎(chǔ)研究和高技術(shù)研究；要進(jìn)一步加強(qiáng)與具有較強(qiáng)優(yōu)勢的不同學(xué)科的團(tuán)隊(duì)合作，實(shí)現(xiàn)跨學(xué)科交叉式發(fā)展，使我國食品裝備行業(yè)在未來幾年內(nèi)有突飛猛進(jìn)的發(fā)展，形成新的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。